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麺に絡むプチプチ食感が心地良い

ひと目で「ヘルシー!」を実感
表面を覆う金ごまの見栄えと存在感が抜群。トッピングは自家製チャーシュー「まっ黒豚」、フライドゴボウ、九条ねぎ、白髪ねぎ
金のごまラーメン
金のごま茶屋
所在地=大阪府大阪市福島区福島7-17-11

金ごま風味であっさり和風を演出

 今回「チョイ足し調理論」の依頼を受け、当店の看板である「ごま」を生かせるスープとして「e-Basic塩ラーメンスープ」を選びました。本品は味の基本設計がしっかりしているので、通常通りお湯で10倍希釈するだけで、万人好みのラーメンスープに仕上がります。そのシンプルな持ち味を生かしながら、簡単にぜいたく感を演出する工夫として、「金ごま」をたっぷりトッピングした「金のごまラーメン」作ってみました。 写真を見て分かるとおり、スープの表面を覆うくらい、大量の金ごまをトッピングしました。中華麺に絡む金ごまのプチプチとした食感が心地良く、香ばしい金ごまの風味があっさりとした塩ラーメンスープによく合います。また、金ごまの見栄えと存在感が強く、ひと目で「ヘルシー!」と実感できますので、女性ウケも抜群かと思います。 今回、ちょっと張り切って、当店の人気メニューである「まっ黒豚」と「フライドゴボウ」もトッピングしてみましたが、普通の塩ラーメンに大量の金ごまを加えるだけでも十分に付加価値を訴求できると思います。
そして、ごまは塩ラーメン以外のスープとも相性が良い素材です。今回は万人ウケするメニュー提案として、塩ラーメンスープを選び、あっさり系にアレンジしましたが、濃いスープ、重厚なトッピングにもマッチします。工夫次第で個性豊かなごま風味のラーメンを演出できるでしょう。


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汎用性抜群のベーシックタイプ

使用商品
e-Basic塩ラーメンスープ
規格=500㎖、1.8ℓ(常温)
 ほたての旨味と香味野菜(にんにく・生姜)を効かせた、海鮮系塩ラーメンスープ。万人志向のベーシックな品質で汎用性抜群。香味油や、がらスープと組み合わせることで、好みにアレンジ自在。


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池田 直司(いけだ・ただし)
金のごま茶屋 店長

1954年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、料亭や和食系居酒屋での勤務を経て、2014年飲食企業チャレンジャーのセントラルキッチン責任者として入社。15年「金のごま茶屋」開業にともない店長兼務。

admin商品利用麺に絡むプチプチ食感が心地良い ひと目で「ヘルシー!」を実感 表面を覆う金ごまの見栄えと存在感が抜群。トッピングは自家製チャーシュー「まっ黒豚」、フライドゴボウ、九条ねぎ、白髪ねぎ 金のごまラーメン 金のごま茶屋 所在地=大阪府大阪市福島区福島7-17-11 金ごま風味であっさり和風を演出  今回「チョイ足し調理論」の依頼を受け、当店の看板である「ごま」を生かせるスープとして「e-Basic塩ラーメンスープ」を選びました。本品は味の基本設計がしっかりしているので、通常通りお湯で10倍希釈するだけで、万人好みのラーメンスープに仕上がります。そのシンプルな持ち味を生かしながら、簡単にぜいたく感を演出する工夫として、「金ごま」をたっぷりトッピングした「金のごまラーメン」作ってみました。 写真を見て分かるとおり、スープの表面を覆うくらい、大量の金ごまをトッピングしました。中華麺に絡む金ごまのプチプチとした食感が心地良く、香ばしい金ごまの風味があっさりとした塩ラーメンスープによく合います。また、金ごまの見栄えと存在感が強く、ひと目で「ヘルシー!」と実感できますので、女性ウケも抜群かと思います。 今回、ちょっと張り切って、当店の人気メニューである「まっ黒豚」と「フライドゴボウ」もトッピングしてみましたが、普通の塩ラーメンに大量の金ごまを加えるだけでも十分に付加価値を訴求できると思います。 そして、ごまは塩ラーメン以外のスープとも相性が良い素材です。今回は万人ウケするメニュー提案として、塩ラーメンスープを選び、あっさり系にアレンジしましたが、濃いスープ、重厚なトッピングにもマッチします。工夫次第で個性豊かなごま風味のラーメンを演出できるでしょう。 汎用性抜群のベーシックタイプ 使用商品 e-Basic塩ラーメンスープ 規格=500㎖、1.8ℓ(常温)  ほたての旨味と香味野菜(にんにく・生姜)を効かせた、海鮮系塩ラーメンスープ。万人志向のベーシックな品質で汎用性抜群。香味油や、がらスープと組み合わせることで、好みにアレンジ自在。 池田 直司(いけだ・ただし) 金のごま茶屋 店長 1954年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、料亭や和食系居酒屋での勤務を経て、2014年飲食企業チャレンジャーのセントラルキッチン責任者として入社。15年「金のごま茶屋」開業にともない店長兼務。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!