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コク出しと旨味プラスの調味料に

鯛のスープに鯛のワンタン
鯛のすだちラーメン
具材は、ワンタン、すだちの輪切り、揚げた白髪ねぎ、三ツ葉

 今回提案したいのは、鯛のアラを炊き出したスープに、さわやかなすだち風味を合わせた、あっさりした和風ラーメン。鯛の持ち味を演出する調味料として「e-Basic塩ラーメンスープ」を活用しました。本品はコクと旨味がしっかりしているので、10㎖ほどプラスするだけで、繊細な鯛のスープをバランスよく調味できます。
鯛のアラを炊き出す場合、塩少々と料理酒を加えて臭みを消します。トッピングのメーンは鯛の具材を包んだワンタン。具材は、荒くたたいた鯛の身を卵白、酒、塩、片栗粉でまとめ、梅肉少々でアクセントを付けたもの。そして、鯛のスープとすだちのさっぱりした風味にマッチするアクセントが、揚げた白髪ねぎのトッピング。心地良い食感と油のコクが加味されます。
鯛の具材はワンタンではなく団子状にしても好適。鯛以外の魚で代用しても個々の持ち味を表現できると思います。
魚からスープを炊き出すポイントは、しっかりと下処理をして臭みを取ることです。その点さえ注意すれば、メニューのアイデアはどんどん広がりますね。


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アレンジ自在なベーシックタイプ

使用商品
e-Basic塩ラーメンスープ
規格=500㎖、1.8ℓ(常温)
 ほたての旨味と香味野菜(にんにく・生姜)を効かせた、海鮮系塩ラーメンスープ。万人志向のベーシックな品質で汎用性抜群。香味油や、がらスープと組み合わせることで、好みにアレンジ自在。


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寿司・てっちりふく万
所在地=兵庫県尼崎市塚口町1-4-9
舟見 誠(ふなみ・まこと) 店長
1966年富山県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校在学中から大阪市内の割烹料理店で修業。北新地の日本料理店勤務を経て、2000年に㈱万入社。万グループ各店で勤務し、14年「寿司・てっちりふく万」店長に就任。商品開発担当、尼崎エリアマネジャーも兼務。

admin商品利用コク出しと旨味プラスの調味料に 鯛のスープに鯛のワンタン 鯛のすだちラーメン 具材は、ワンタン、すだちの輪切り、揚げた白髪ねぎ、三ツ葉  今回提案したいのは、鯛のアラを炊き出したスープに、さわやかなすだち風味を合わせた、あっさりした和風ラーメン。鯛の持ち味を演出する調味料として「e-Basic塩ラーメンスープ」を活用しました。本品はコクと旨味がしっかりしているので、10㎖ほどプラスするだけで、繊細な鯛のスープをバランスよく調味できます。 鯛のアラを炊き出す場合、塩少々と料理酒を加えて臭みを消します。トッピングのメーンは鯛の具材を包んだワンタン。具材は、荒くたたいた鯛の身を卵白、酒、塩、片栗粉でまとめ、梅肉少々でアクセントを付けたもの。そして、鯛のスープとすだちのさっぱりした風味にマッチするアクセントが、揚げた白髪ねぎのトッピング。心地良い食感と油のコクが加味されます。 鯛の具材はワンタンではなく団子状にしても好適。鯛以外の魚で代用しても個々の持ち味を表現できると思います。 魚からスープを炊き出すポイントは、しっかりと下処理をして臭みを取ることです。その点さえ注意すれば、メニューのアイデアはどんどん広がりますね。 アレンジ自在なベーシックタイプ 使用商品 e-Basic塩ラーメンスープ 規格=500㎖、1.8ℓ(常温)  ほたての旨味と香味野菜(にんにく・生姜)を効かせた、海鮮系塩ラーメンスープ。万人志向のベーシックな品質で汎用性抜群。香味油や、がらスープと組み合わせることで、好みにアレンジ自在。 寿司・てっちりふく万 所在地=兵庫県尼崎市塚口町1-4-9 舟見 誠(ふなみ・まこと) 店長 1966年富山県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校在学中から大阪市内の割烹料理店で修業。北新地の日本料理店勤務を経て、2000年に㈱万入社。万グループ各店で勤務し、14年「寿司・てっちりふく万」店長に就任。商品開発担当、尼崎エリアマネジャーも兼務。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!