具材引き立つ透明感

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具材は、かにむき身、まいたけ、しめじ、水菜、ゆず、糸唐辛子
 「e-Basic 塩ラーメンスープ」は、手を加えず、お湯でのばすだけで、万人好みの味を表現できます。なので、和風のあっさりしたラーメンに合う、やや薄めの味に希釈して、麺や具材の持ち味を生かすラーメンを提案したいですね
季節感と色の配分を考え、具材のメーンにはかにを採用。さらに、サッと揚げたきのこ類と水菜、ゆずなどをトッピングし、見た目の美しさを演出します。クリアなスープを生かして、具材の存在感を引き立てるため、かにの殻を入れてはいけません。濁ってしまいますから。

キノコオイルで風味アップ

 また、このラーメンのポイントになるのが、きのこの風味です。当店では、大量のきのこ類を120度ほどの油でじっくりと揚げた「自家製のきのこオイル」を活用しています。このラーメンにも、揚げたきのことともに、きのこオイルをたっぷりとかけて、香りをプラスしています。
具材の主役はかにですが、相性のよいきのこと合わせることで、よりうまさをアピールできる一杯になります。きのこの揚げ具合やオイル使いで、工夫してみても面白いですね。


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アレンジ自在なベーシックタイプ

使用商品
e-Basic 塩ラーメンスープ

規格=500㎖、1.8ℓ(常温)
 ほたての旨味と香味野菜(にんにく、生姜)を効かせた海鮮系の塩ラーメンスープ。万人志向のベーシックな品質で汎用性抜群。香味油や、がらスープと組み合わせることで、好みにアレンジ自在。


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懐石料理 とよなか桜会 大阪府豊中市桜の町7-10-7 豊中オスカービル2F
満田 健児(みつだ・けんじ)
懐石料理 とよなか桜会(さくらえ) 店主

1969年静岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、「桝田」「なだ万」で修業。98年「とよなか桜会」開業。「ミシュランガイド京都・大阪2010」で一つ星を獲得、2012年版から二つ星を連続獲得中。

admin商品利用具材引き立つ透明感 かにラーメン 具材は、かにむき身、まいたけ、しめじ、水菜、ゆず、糸唐辛子  「e-Basic 塩ラーメンスープ」は、手を加えず、お湯でのばすだけで、万人好みの味を表現できます。なので、和風のあっさりしたラーメンに合う、やや薄めの味に希釈して、麺や具材の持ち味を生かすラーメンを提案したいですね 季節感と色の配分を考え、具材のメーンにはかにを採用。さらに、サッと揚げたきのこ類と水菜、ゆずなどをトッピングし、見た目の美しさを演出します。クリアなスープを生かして、具材の存在感を引き立てるため、かにの殻を入れてはいけません。濁ってしまいますから。 キノコオイルで風味アップ  また、このラーメンのポイントになるのが、きのこの風味です。当店では、大量のきのこ類を120度ほどの油でじっくりと揚げた「自家製のきのこオイル」を活用しています。このラーメンにも、揚げたきのことともに、きのこオイルをたっぷりとかけて、香りをプラスしています。 具材の主役はかにですが、相性のよいきのこと合わせることで、よりうまさをアピールできる一杯になります。きのこの揚げ具合やオイル使いで、工夫してみても面白いですね。 アレンジ自在なベーシックタイプ 使用商品 e-Basic 塩ラーメンスープ 規格=500㎖、1.8ℓ(常温)  ほたての旨味と香味野菜(にんにく、生姜)を効かせた海鮮系の塩ラーメンスープ。万人志向のベーシックな品質で汎用性抜群。香味油や、がらスープと組み合わせることで、好みにアレンジ自在。 懐石料理 とよなか桜会 大阪府豊中市桜の町7-10-7 豊中オスカービル2F 満田 健児(みつだ・けんじ) 懐石料理 とよなか桜会(さくらえ) 店主 1969年静岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、「桝田」「なだ万」で修業。98年「とよなか桜会」開業。「ミシュランガイド京都・大阪2010」で一つ星を獲得、2012年版から二つ星を連続獲得中。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!