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新鮮生野菜をトッピング

北山ラーメン てっちゃん
所在地=京都市左京区松ヶ崎木ノ本町6‐6
サラダラーメン
900円
 京都市の「北山ラーメンてっちゃん」では、たっぷりの生野菜をのせた「サラダラーメン」が大人気。20年以上も続く看板ラーメンだ。近隣の学生や単身赴任者など、野菜不足になりがちな常連客の要望から考案したという。
具材は、まさにサラダ。器がわりのレタスに、キャベツ、コーン、かいわれがたっぷりと盛られ、フレンチドレッシングがかけられている。食べ進むうちに、スープと野菜がしっくりとなじみ、野菜のうまさをたっぷりと実感できる。スープの味が生きるよう、ドレッシングは酸味を控えて調味しているのもポイントだ。

酸味控えめドレッシングが決め手

 スープは、豚骨ベースの醤油味で、背脂などは入れないあっさりタイプ。
「野菜はすべて手切り。機械を使用すると、野菜の栄養分や旨味が逃げ、新鮮さが損なわれる。少量ずつ刻んで、フレッシュな状態で提供したい」(西本店主)というこだわりから、刻む手間がかかるサラダラーメンは、金曜と土曜の限定メニューとなっている。


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エバラ商品を使った模擬レシピ

「中華そばのたれ とんこつ醤油味」でやってみよう!
使用商品

中華そばのたれ とんこつ醤油味
規格=2㎏(常温)
とんこつ醤油味のスタンダードタイプ

豚骨白湯の旨味ににんにくと生姜を効かせたとんこつ醤油味のスタンダードスープ。コク深く、うま甘い醤油味が自慢。

admin商品利用新鮮生野菜をトッピング 北山ラーメン てっちゃん 所在地=京都市左京区松ヶ崎木ノ本町6‐6 サラダラーメン 900円  京都市の「北山ラーメンてっちゃん」では、たっぷりの生野菜をのせた「サラダラーメン」が大人気。20年以上も続く看板ラーメンだ。近隣の学生や単身赴任者など、野菜不足になりがちな常連客の要望から考案したという。 具材は、まさにサラダ。器がわりのレタスに、キャベツ、コーン、かいわれがたっぷりと盛られ、フレンチドレッシングがかけられている。食べ進むうちに、スープと野菜がしっくりとなじみ、野菜のうまさをたっぷりと実感できる。スープの味が生きるよう、ドレッシングは酸味を控えて調味しているのもポイントだ。 酸味控えめドレッシングが決め手  スープは、豚骨ベースの醤油味で、背脂などは入れないあっさりタイプ。 「野菜はすべて手切り。機械を使用すると、野菜の栄養分や旨味が逃げ、新鮮さが損なわれる。少量ずつ刻んで、フレッシュな状態で提供したい」(西本店主)というこだわりから、刻む手間がかかるサラダラーメンは、金曜と土曜の限定メニューとなっている。 エバラ商品を使った模擬レシピ 「中華そばのたれ とんこつ醤油味」でやってみよう! 使用商品 中華そばのたれ とんこつ醤油味 規格=2㎏(常温) とんこつ醤油味のスタンダードタイプ 豚骨白湯の旨味ににんにくと生姜を効かせたとんこつ醤油味のスタンダードスープ。コク深く、うま甘い醤油味が自慢。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!