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塩に合う〝和〞を演出 冷麺風にしても好適

鶏梅塩ラーメン
具材は、鶏ささ身、梅肉、白ねぎ、大葉
上品なあっさり系
「e―Basic塩ラーメンスープ」は、なにか足す必要を感じないほど完成度が高いスープですね。そこで、その味を壊さずに〝和〞の雰囲気を感じさせるあっさり系ラーメンを提案します。
まず、相性のよいトッピングとして、鶏肉のささ身を使用。ささ身は、しっとりとした食感が味わえるように、カツオだしでサッと炊いて、蒸し鶏風に仕上げます。そのささ身をほぐして、メーンのトッピング具材にします。
さらに、梅肉を添えて、味にアクセントを演出しました。今回は、梅の香りや食感が生きるように、自家製の梅干しを包丁でたたいたものを使用しましたが、市販の梅肉や梅干しでアレンジしても十分に効果を発揮するでしょう。
そのほか、白髪ねぎや、色紙切りにした大葉をトッピングして、食感や彩りにも配慮しました。見た目も爽やかですし、暑い時期ならば、本品を冷やして冷麺風にしてもいいですね。スープの持ち味に鶏と梅とが融合して、より食欲が出る一品になると思います。


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アレンジ自在なベーシックタイプ

使用商品
e-Basic 塩ラーメンスープ
規格=1・8ℓ(常温)
ほたての旨味と香味野菜(にんにく、生姜)を効かせた海鮮系塩ラーメンスープ。万人志向のベーシックな品質で汎用性抜群。香味油や、がらスープと組み合わせることで、好みにアレンジ自在。


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日本料理 太庵

大阪府大阪市中央区島之内 1‐21‐2
高畑 均(たかはた・ひとし)
日本料理 太庵 店主
1966年大阪府生まれ。
高校卒業後「味吉兆」入店。2000年に日本料理「太庵」独立開業。
ミシュランガイド京都・大阪2010で二つ星を獲得。
2011年版から三つ星を連続獲得。

admin商品利用塩に合う〝和〞を演出 冷麺風にしても好適 鶏梅塩ラーメン 具材は、鶏ささ身、梅肉、白ねぎ、大葉 上品なあっさり系 「e―Basic塩ラーメンスープ」は、なにか足す必要を感じないほど完成度が高いスープですね。そこで、その味を壊さずに〝和〞の雰囲気を感じさせるあっさり系ラーメンを提案します。 まず、相性のよいトッピングとして、鶏肉のささ身を使用。ささ身は、しっとりとした食感が味わえるように、カツオだしでサッと炊いて、蒸し鶏風に仕上げます。そのささ身をほぐして、メーンのトッピング具材にします。 さらに、梅肉を添えて、味にアクセントを演出しました。今回は、梅の香りや食感が生きるように、自家製の梅干しを包丁でたたいたものを使用しましたが、市販の梅肉や梅干しでアレンジしても十分に効果を発揮するでしょう。 そのほか、白髪ねぎや、色紙切りにした大葉をトッピングして、食感や彩りにも配慮しました。見た目も爽やかですし、暑い時期ならば、本品を冷やして冷麺風にしてもいいですね。スープの持ち味に鶏と梅とが融合して、より食欲が出る一品になると思います。 アレンジ自在なベーシックタイプ 使用商品 e-Basic 塩ラーメンスープ 規格=1・8ℓ(常温) ほたての旨味と香味野菜(にんにく、生姜)を効かせた海鮮系塩ラーメンスープ。万人志向のベーシックな品質で汎用性抜群。香味油や、がらスープと組み合わせることで、好みにアレンジ自在。 日本料理 太庵 大阪府大阪市中央区島之内 1‐21‐2 高畑 均(たかはた・ひとし) 日本料理 太庵 店主 1966年大阪府生まれ。 高校卒業後「味吉兆」入店。2000年に日本料理「太庵」独立開業。 ミシュランガイド京都・大阪2010で二つ星を獲得。 2011年版から三つ星を連続獲得。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!