シンプルかつお値打ち

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濃厚豚骨ラーメン 700円
所在地=東京都武蔵野市境南町3─11─13
「ラーメン きら星」は、「久留米+家系/2」と評される濃厚豚骨スープが売りの個性派店。2004年の開業以来、熱狂的な常連客から支持され、10席ながら日販200杯を堅持している。
豚骨スープは、豚頭とゲン骨を半々の割合で約12時間炊いた後、「久留米の呼び戻し」と「家系の生がら追加」を応用した独自手法で作られる。かえしは、濃い口醤油、水漬けだし(鰹節、鯖節、煮干し、昆布、干し椎茸)、蒙古塩を合わせたもの。麺は太麺ストレート1 6 0g。これらが融合した濃厚味は、豚骨ファンから「武蔵境の奇跡」と叫ばれる強烈なインパクトを与えた。
星野能宏店主は「濃厚豚骨は長時間炊き続ける荒っぽいイメージがありますが、それほど単純ではない」と語り「多数の要素が複雑に絡み合った繊細な味の集合体なのです」と説く。
その繊細な味作りに欠かせないのが正田醤油の「徳用醤油」だ。
「ズバリ、シンプルでお値打ち。多くの醤油を試しましたが、どれも味の完成度が高く、濃厚豚骨の持ち味を生かすには不向き、というより弱い」とし、「対して本品は、醤油の役割だけを担う必要最低限の味。角が立って濃厚豚骨にも負けない。しかも非常にお値打ち。濃厚豚骨の有名店は、ほとんど本品を使っているのでは」と明かす。
星野店主は1975年生まれ。中高生時代、自他ともに認めるラーメン好きだったが、大学生時代、ラーメン評論家の大崎氏と北島氏の対談を見て「両者とも年間1000杯以上食べる」ことに感銘し、自らも年間1000杯以上に挑戦。その熱意が高じ独立開業した。そして行き着いたのが、いまの濃厚豚骨スープだ。
「素材のブランド力は不要。未熟(必要最低限の役割を果たせる)素材を多数集めて創作する。それが濃厚豚骨スープの醍醐味だと思います」という持論を追い続けている。

重厚かつ繊細な濃厚豚骨に不可欠
独立前は魚介醤油スープ作りを目指して魚屋に3年間勤めていたという星野店主(39歳)


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創作力を生かす必要最低限のアクセント

プロ志向の経済的醤油
徳用醤油(こいくちしょうゆ 混合)
正田醤油
規格=一斗缶(常温)
本醸造醤油に大豆由来のアミノ酸液を添加した経済的な濃い口醤油。色・香り・味のバランスのとれた業務用志向のスタンダードタイプ。

admin商品利用シンプルかつお値打ち 濃厚豚骨ラーメン 700円 所在地=東京都武蔵野市境南町3─11─13 「ラーメン きら星」は、「久留米+家系/2」と評される濃厚豚骨スープが売りの個性派店。2004年の開業以来、熱狂的な常連客から支持され、10席ながら日販200杯を堅持している。 豚骨スープは、豚頭とゲン骨を半々の割合で約12時間炊いた後、「久留米の呼び戻し」と「家系の生がら追加」を応用した独自手法で作られる。かえしは、濃い口醤油、水漬けだし(鰹節、鯖節、煮干し、昆布、干し椎茸)、蒙古塩を合わせたもの。麺は太麺ストレート1 6 0g。これらが融合した濃厚味は、豚骨ファンから「武蔵境の奇跡」と叫ばれる強烈なインパクトを与えた。 星野能宏店主は「濃厚豚骨は長時間炊き続ける荒っぽいイメージがありますが、それほど単純ではない」と語り「多数の要素が複雑に絡み合った繊細な味の集合体なのです」と説く。 その繊細な味作りに欠かせないのが正田醤油の「徳用醤油」だ。 「ズバリ、シンプルでお値打ち。多くの醤油を試しましたが、どれも味の完成度が高く、濃厚豚骨の持ち味を生かすには不向き、というより弱い」とし、「対して本品は、醤油の役割だけを担う必要最低限の味。角が立って濃厚豚骨にも負けない。しかも非常にお値打ち。濃厚豚骨の有名店は、ほとんど本品を使っているのでは」と明かす。 星野店主は1975年生まれ。中高生時代、自他ともに認めるラーメン好きだったが、大学生時代、ラーメン評論家の大崎氏と北島氏の対談を見て「両者とも年間1000杯以上食べる」ことに感銘し、自らも年間1000杯以上に挑戦。その熱意が高じ独立開業した。そして行き着いたのが、いまの濃厚豚骨スープだ。 「素材のブランド力は不要。未熟(必要最低限の役割を果たせる)素材を多数集めて創作する。それが濃厚豚骨スープの醍醐味だと思います」という持論を追い続けている。 重厚かつ繊細な濃厚豚骨に不可欠 独立前は魚介醤油スープ作りを目指して魚屋に3年間勤めていたという星野店主(39歳) 創作力を生かす必要最低限のアクセント プロ志向の経済的醤油 徳用醤油(こいくちしょうゆ 混合) 正田醤油 規格=一斗缶(常温) 本醸造醤油に大豆由来のアミノ酸液を添加した経済的な濃い口醤油。色・香り・味のバランスのとれた業務用志向のスタンダードタイプ。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!