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辛味噌ごまラーメン 850円 日販=4~5杯

味噌だれに芝麻醤をブレンド
アクセントにラー油と豆板醤

中国料理店と中華料理店の違いは、俗に味噌ラーメンの有無が目安といわれる。それは飯店と大衆店の分かれ目でもある。とはいえ個人店やローカル店の場合、たとえ飯店を掲げていても、客から求められれば、集客のために考えざるを得ない。「中国料理 璃宮」の「辛味噌ごまラーメン」もその一つ。ただし飯店料理人だけあって、従来の味噌ラーメンとはひと味違う味わいを演出している。
特徴は芝麻醤を加味したコク深いマイルドな味噌スープ。業務用ラーメンスープ(味噌だれ)と芝麻醤を4対1の割合で合わせ、豆板醤、ラー油を加えて味噌だれとし、独自の清湯で割っている。麺はストレート細の卵麺。具材は東坡肉(豚角煮)、ゆでもやし、白髪ねぎ、フライド・ガーリック。一見、コテコテのイメージだが、脂が少ないせいか意外にもアッサリで、中高年男性の熱狂的なファンが多いという。
2008年にヒルトン東京ベイ「王朝」料理長から独立した宮本莊三店主は「本当はやりたくないんだけど、お客さまがお望みなら出しますよ。喜んでいただけるなら」と苦笑い。「普通、味噌ラーメンに芝麻醤は入れないでしょ。なんでだろうねえ。簡単だし絶対おいしいのに」と説く。
現在、品書きの片隅に追いやられているが、ポテンシャルは大きそうだ。

中国料理 璃宮
神奈川県相模原市緑区西橋本5─4─20 サン・エールさがみはら1階


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【使用商品】激うま赤味噌 らぁめんスープ 辛口

エバラ商品を使った模擬レシピ
「激うま赤味噌らぁめんスープ 辛口」でやってみよう!

味わい深い豚脂
生にんにくと生姜の辛味、豚脂の旨味を効かせたキレのある辛口タイプの赤味噌スープ。香味野菜(長ねぎ、生姜)の旨味と豚骨白湯を加え、深い味わいに仕上げている。
規格=2㎏(約40人前)

admin商品利用辛味噌ごまラーメン 850円 日販=4~5杯 味噌だれに芝麻醤をブレンド アクセントにラー油と豆板醤 中国料理店と中華料理店の違いは、俗に味噌ラーメンの有無が目安といわれる。それは飯店と大衆店の分かれ目でもある。とはいえ個人店やローカル店の場合、たとえ飯店を掲げていても、客から求められれば、集客のために考えざるを得ない。「中国料理 璃宮」の「辛味噌ごまラーメン」もその一つ。ただし飯店料理人だけあって、従来の味噌ラーメンとはひと味違う味わいを演出している。 特徴は芝麻醤を加味したコク深いマイルドな味噌スープ。業務用ラーメンスープ(味噌だれ)と芝麻醤を4対1の割合で合わせ、豆板醤、ラー油を加えて味噌だれとし、独自の清湯で割っている。麺はストレート細の卵麺。具材は東坡肉(豚角煮)、ゆでもやし、白髪ねぎ、フライド・ガーリック。一見、コテコテのイメージだが、脂が少ないせいか意外にもアッサリで、中高年男性の熱狂的なファンが多いという。 2008年にヒルトン東京ベイ「王朝」料理長から独立した宮本莊三店主は「本当はやりたくないんだけど、お客さまがお望みなら出しますよ。喜んでいただけるなら」と苦笑い。「普通、味噌ラーメンに芝麻醤は入れないでしょ。なんでだろうねえ。簡単だし絶対おいしいのに」と説く。 現在、品書きの片隅に追いやられているが、ポテンシャルは大きそうだ。 中国料理 璃宮 神奈川県相模原市緑区西橋本5─4─20 サン・エールさがみはら1階 【使用商品】激うま赤味噌 らぁめんスープ 辛口 エバラ商品を使った模擬レシピ 「激うま赤味噌らぁめんスープ 辛口」でやってみよう! 味わい深い豚脂 生にんにくと生姜の辛味、豚脂の旨味を効かせたキレのある辛口タイプの赤味噌スープ。香味野菜(長ねぎ、生姜)の旨味と豚骨白湯を加え、深い味わいに仕上げている。 規格=2㎏(約40人前)あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!