白味噌にフワッと浮き上がるゆず胡椒

強い個性が絶妙にマッチ
近年、全国区に広がった「ゆず胡椒」。当店でも使うことが多くなりました。そのゆず胡椒をラーメンに活用してみてはどうでしょうか。まだ事例がないと思います。
ゆず胡椒は香りも味も強く個性的。試すならパンチのある味噌ラーメンがお薦め。とはいえ赤味噌系だと、濃厚な個性と衝突してバランスが難しいので、白味噌系がよいでしょう。マイルドな白味噌の上に、ゆず胡椒の個性がフワッと浮き上がる感じで、なんとも心地よい味わいを演出できます。
「まろやか白味噌らぁめんスープ 甘口」を試しましたが、本品はその理想に最適ですね。スパイシーでパンチがあるのに、まろやかで優しい味わい。大きな懐でゆず胡椒を包み込む感じですね。
味が濃い分、具材はボイル野菜で十分。今回はホウレンソウともやしのあえ物、豚そぼろをのせましたが、いろいろな野菜で試せると思います。白飯との相性は言うまでもありませんね。

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柚子胡椒風味の味噌ラーメン

【材料】
まろやか白味噌らぁめんスープ 甘口(40g)、ゆず胡椒(適宜)、湯(360㎖)、ホウレンソウ(適宜)、もやし(適宜)、豚そぼろ(適宜)、長ねぎ(30g)、中華麺(1玉)


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【使用商品】まろやか白味噌 らぁめんスープ 甘口

隠し味にアーモンド
豚骨白湯に豊かな風味の白味噌を加え、野菜(にんにく、玉ねぎ)の旨味を効かせて仕上げたまろやかな白味噌スープ。隠し味にアーモンドの香ばしさを加えている。
規格=2㎏(約40人前)


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川原 渉(かわはら・わたる)

汁・飯・おかず 季のもの かわはら 店主
1957年富山県出身。
「東京グランドホテル」「八芳園」で修業。「ゆず亭」「霞町三〇一ノ一」の料理長を経て、2011年5月に独立、「かわはら」開業。昼の「御中食」が大好評のほか、夜は食通が集う割烹として繁盛。
汁・飯・おかず 季のもの かわはら
東京都中央区日本橋大伝馬町12─9 神浦ビル1階

admin商品利用白味噌にフワッと浮き上がるゆず胡椒 強い個性が絶妙にマッチ 近年、全国区に広がった「ゆず胡椒」。当店でも使うことが多くなりました。そのゆず胡椒をラーメンに活用してみてはどうでしょうか。まだ事例がないと思います。 ゆず胡椒は香りも味も強く個性的。試すならパンチのある味噌ラーメンがお薦め。とはいえ赤味噌系だと、濃厚な個性と衝突してバランスが難しいので、白味噌系がよいでしょう。マイルドな白味噌の上に、ゆず胡椒の個性がフワッと浮き上がる感じで、なんとも心地よい味わいを演出できます。 「まろやか白味噌らぁめんスープ 甘口」を試しましたが、本品はその理想に最適ですね。スパイシーでパンチがあるのに、まろやかで優しい味わい。大きな懐でゆず胡椒を包み込む感じですね。 味が濃い分、具材はボイル野菜で十分。今回はホウレンソウともやしのあえ物、豚そぼろをのせましたが、いろいろな野菜で試せると思います。白飯との相性は言うまでもありませんね。 柚子胡椒風味の味噌ラーメン 【材料】 まろやか白味噌らぁめんスープ 甘口(40g)、ゆず胡椒(適宜)、湯(360㎖)、ホウレンソウ(適宜)、もやし(適宜)、豚そぼろ(適宜)、長ねぎ(30g)、中華麺(1玉) 【使用商品】まろやか白味噌 らぁめんスープ 甘口 隠し味にアーモンド 豚骨白湯に豊かな風味の白味噌を加え、野菜(にんにく、玉ねぎ)の旨味を効かせて仕上げたまろやかな白味噌スープ。隠し味にアーモンドの香ばしさを加えている。 規格=2㎏(約40人前) 川原 渉(かわはら・わたる) 汁・飯・おかず 季のもの かわはら 店主 1957年富山県出身。 「東京グランドホテル」「八芳園」で修業。「ゆず亭」「霞町三〇一ノ一」の料理長を経て、2011年5月に独立、「かわはら」開業。昼の「御中食」が大好評のほか、夜は食通が集う割烹として繁盛。 汁・飯・おかず 季のもの かわはら 東京都中央区日本橋大伝馬町12─9 神浦ビル1階あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!