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クラムチャウダー風塩ラーメン

アレンジの幅が広がるシンプルなスープ
【材料】エバラ「鶏がら仕立て塩味」(30ml)、水(400ml)、アサリ(200g)、生クリーム(15ml)、自家製XO醤(干し貝柱、ドライトマト、へーゼルナツ、エシャロットのフライ、オリーブオイル)、長ネギ、中華麺(150g)


生クリームとの相性が抜群

フランスの南西、スペインとの国境近くにアンダイエという地方があり、焼いた鶏肉にアサリのスープをかけた料理を「鶏肉のアンダイエ風」といいます。そのイメージから、鶏がらスープとアサリを組み合わせてみました。
「鶏がら仕立て塩味」は、非常に完成度の高い商品だと思いますね。スープの味ののっかり方がとてもいい。自分の好みに合わない味だと、何かを足したくなるけど、このスープにはそれがない。そういう意味で完成度が高いと思います。
アレンジの幅も広い。鶏がらだしで塩味というシンプルなスープだからこそ、いろんな用途に使えます。今回、僕はアンダイエ風をイメージしてアサリを合わせましたが、トマトもいける。生クリームや牛乳などの乳製品との相性も申し分ありません。今回はラーメンがテーマでしたが、ビシソワーズのベースをこのスープで作ることもできると思います。野菜をまぜて、片栗粉でとろみを付けてあんにしてもいい。魚料理のソースのベースにもなると思います。料理のジャンルを問わずに、何にでも使えるソースですね。
鶏がらを一から炊いてスープを作る手間を考えると、このスープさえあれば、いろいろ使えて非常に便利な商品だと思います。

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【使用商品】鶏がら仕立て塩味

香り豊かで後味すっきり
じっくりと炊きあげた鶏がらスープをベースに、香り豊かなねぎ油と鶏油を程よく利かせた塩ラーメンスープ。最後まで飲み干したくなる、後味すっきりの澄んだ味わい。
規格=2㎏


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荒井 昇(あらい・のぼる)

HOMMAGE オマージュ
東京都台東区浅草4─10─5
HOMMAGE オマージュ オーナーシェフ
1974年、東京・浅草生まれ、浅草育ち。
都内レストラン勤務を経て、98年に渡仏。ル・クロ・デ・シーム(三つ星)などで修業。2000年、現店開業。12年版ミシュラン一つ星獲得。仏料理界の若きリーダー的存在。

admin商品利用クラムチャウダー風塩ラーメン アレンジの幅が広がるシンプルなスープ 【材料】エバラ「鶏がら仕立て塩味」(30ml)、水(400ml)、アサリ(200g)、生クリーム(15ml)、自家製XO醤(干し貝柱、ドライトマト、へーゼルナツ、エシャロットのフライ、オリーブオイル)、長ネギ、中華麺(150g) 生クリームとの相性が抜群 フランスの南西、スペインとの国境近くにアンダイエという地方があり、焼いた鶏肉にアサリのスープをかけた料理を「鶏肉のアンダイエ風」といいます。そのイメージから、鶏がらスープとアサリを組み合わせてみました。 「鶏がら仕立て塩味」は、非常に完成度の高い商品だと思いますね。スープの味ののっかり方がとてもいい。自分の好みに合わない味だと、何かを足したくなるけど、このスープにはそれがない。そういう意味で完成度が高いと思います。 アレンジの幅も広い。鶏がらだしで塩味というシンプルなスープだからこそ、いろんな用途に使えます。今回、僕はアンダイエ風をイメージしてアサリを合わせましたが、トマトもいける。生クリームや牛乳などの乳製品との相性も申し分ありません。今回はラーメンがテーマでしたが、ビシソワーズのベースをこのスープで作ることもできると思います。野菜をまぜて、片栗粉でとろみを付けてあんにしてもいい。魚料理のソースのベースにもなると思います。料理のジャンルを問わずに、何にでも使えるソースですね。 鶏がらを一から炊いてスープを作る手間を考えると、このスープさえあれば、いろいろ使えて非常に便利な商品だと思います。 【使用商品】鶏がら仕立て塩味 香り豊かで後味すっきり じっくりと炊きあげた鶏がらスープをベースに、香り豊かなねぎ油と鶏油を程よく利かせた塩ラーメンスープ。最後まで飲み干したくなる、後味すっきりの澄んだ味わい。 規格=2㎏ 荒井 昇(あらい・のぼる) HOMMAGE オマージュ 東京都台東区浅草4─10─5 HOMMAGE オマージュ オーナーシェフ 1974年、東京・浅草生まれ、浅草育ち。 都内レストラン勤務を経て、98年に渡仏。ル・クロ・デ・シーム(三つ星)などで修業。2000年、現店開業。12年版ミシュラン一つ星獲得。仏料理界の若きリーダー的存在。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!