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鶏がら仕立ての塩ラーメン 腐乳風味

味噌ラーメン+バターと似た効果
【材 料】
「鶏がら仕立て塩味」(40ml)、鶏がらスープ(400ml)、白腐乳(10g)、蒸し鶏、白ネギ、水菜、ショウガ(各適宜)、中華麺(1玉)

腐乳でミルキー&マイルドに

中国料理らしく、一般の人があまり使わない、かといって手に入れやすいもの、腐乳をチョイ足ししました。
中国料理で腐乳は、おかゆの付け合わせの他、スープ、炒め物に使用します。単品では非常に個性が強い印象ですが、上手に使えば、風味付け、コク付けにとても重宝です。今回は、隠し味として腐乳を使用。腐乳の固形部分を「鶏がら仕立て塩味」にまぜておき、鶏がらスープでのばしています。オーソドックスな塩味のスープが、コク味が増して、ミルキーでマイルドなスープに変身しました。味噌ラーメンにバターを溶かした時と似たような効果があるといったらいいでしょうか。腐乳の臭いは感じません。
鶏がら仕立て塩味は、鶏の香りが引き立っているきれいなスープ。のびがよく希釈量の加減次第で、さまざまなメニューに応用できそうですね。薄味に仕立てて卵スープに、濃いめに希釈して塩味の冷やし中華のスープなどにもマッチする便利なラーメンスープです。


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【使用商品】鶏がら仕立て塩味

飲み干したくなるすっきりスープ
じっくりと炊き上げた鶏がらスープをベースに、香り豊かなネギ油、鶏油を程よく利かせた、最後まで飲み干したくなる、後味すっきりの澄んだ塩ラーメンスープ。本品40ml(約45g)に対し、360mlのお湯またはがらスープが基本希釈。
規格=2㎏(常温)


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田村 純一(たむら・じゅんいち)

維新號 點心茶室 二子玉川店 エリア調理長
1973年10月生まれ。調理学校卒業後、93年に「赤坂維新號」入社。「點心茶室」の京都店、神戸店の立ち上げに参加。2001年二子玉川店副料理長に就任。翌年28歳の時、同店料理長に就任。現在、點心茶室関東地区のエリア調理長も兼務。
維新號 點心茶室 二子玉川店
東京都世田谷区玉川3─17─1 玉川髙島屋ショッピングセンター南館6F

admin商品利用鶏がら仕立ての塩ラーメン 腐乳風味 味噌ラーメン+バターと似た効果 【材 料】 「鶏がら仕立て塩味」(40ml)、鶏がらスープ(400ml)、白腐乳(10g)、蒸し鶏、白ネギ、水菜、ショウガ(各適宜)、中華麺(1玉) 腐乳でミルキー&マイルドに 中国料理らしく、一般の人があまり使わない、かといって手に入れやすいもの、腐乳をチョイ足ししました。 中国料理で腐乳は、おかゆの付け合わせの他、スープ、炒め物に使用します。単品では非常に個性が強い印象ですが、上手に使えば、風味付け、コク付けにとても重宝です。今回は、隠し味として腐乳を使用。腐乳の固形部分を「鶏がら仕立て塩味」にまぜておき、鶏がらスープでのばしています。オーソドックスな塩味のスープが、コク味が増して、ミルキーでマイルドなスープに変身しました。味噌ラーメンにバターを溶かした時と似たような効果があるといったらいいでしょうか。腐乳の臭いは感じません。 鶏がら仕立て塩味は、鶏の香りが引き立っているきれいなスープ。のびがよく希釈量の加減次第で、さまざまなメニューに応用できそうですね。薄味に仕立てて卵スープに、濃いめに希釈して塩味の冷やし中華のスープなどにもマッチする便利なラーメンスープです。 【使用商品】鶏がら仕立て塩味 飲み干したくなるすっきりスープ じっくりと炊き上げた鶏がらスープをベースに、香り豊かなネギ油、鶏油を程よく利かせた、最後まで飲み干したくなる、後味すっきりの澄んだ塩ラーメンスープ。本品40ml(約45g)に対し、360mlのお湯またはがらスープが基本希釈。 規格=2㎏(常温) 田村 純一(たむら・じゅんいち) 維新號 點心茶室 二子玉川店 エリア調理長 1973年10月生まれ。調理学校卒業後、93年に「赤坂維新號」入社。「點心茶室」の京都店、神戸店の立ち上げに参加。2001年二子玉川店副料理長に就任。翌年28歳の時、同店料理長に就任。現在、點心茶室関東地区のエリア調理長も兼務。 維新號 點心茶室 二子玉川店 東京都世田谷区玉川3─17─1 玉川髙島屋ショッピングセンター南館6Fあたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!