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鶏白湯らあめん 700円、日販=約100杯

TRY・新人部門1位3冠を獲得
麺は中太平打ち160g。肉は低温加熱した鶏むね肉スライス

らあめん HAJIME
東京都北区上十条2─30─9


新・鶏白湯ブームの火付け役

らあめん HAJIME」は、“地鶏塩スープ”で有名な「らあめん 元」(東京都板橋区)の内田元店主が昨年2月に開業した業界注目の店。看板商品の「鶏白湯らあめん」は、新・鶏白湯ブームの火付け役と評され、昨年は「東京ラーメン大賞」(TRY)で新人部門1位3冠(塩総合・塩・鶏白湯)を獲得した。
その鶏白湯とは、鶏首がら、丸鶏ブツ切り、モミジ(ヒザ部分)、香味野菜(玉ネギ、ショウガ、ニンニク)を合わせ、約8時間炊き出し、モンゴル岩塩などでシンプルに調味したもの。「コッテリ」と「アッサリ」を両立させた絶妙な味わいは、「鶏白湯の新境地」と評されている。
内田店主は「スープの材料は鶏と香味野菜のみ。粘度を出さず濃度を出すイメージで、丁寧に長時間かけて炊くのがコツ」と明かし、「鶏白湯の場合、ジャガ芋や米粉で粘度を高めるケースが多いのですが、それだと鶏の持ち味が生かされないと思います」と説く。
また、炊き出したスープの上澄み脂をすべて取り除き、キレ味とスッキリ感を演出しているのもポイントだという。


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【使用商品】チキンがらスープ 鶏白湯1kg

コク深く香り高い鶏白湯の新製品
鶏骨スープをベースに鶏油の風味、ゼラチンのコクを加え、濃厚な旨味と風味のある味わいに仕上げた鶏白湯スープ。お湯で希釈するだけで、じっくりと炊きだした鶏白湯スープを手軽に作ることができる。使用方法は好みで5~10倍希釈。
規格=1㎏

admin商品利用鶏白湯らあめん 700円、日販=約100杯 TRY・新人部門1位3冠を獲得 麺は中太平打ち160g。肉は低温加熱した鶏むね肉スライス らあめん HAJIME 東京都北区上十条2─30─9 新・鶏白湯ブームの火付け役 らあめん HAJIME」は、“地鶏塩スープ”で有名な「らあめん 元」(東京都板橋区)の内田元店主が昨年2月に開業した業界注目の店。看板商品の「鶏白湯らあめん」は、新・鶏白湯ブームの火付け役と評され、昨年は「東京ラーメン大賞」(TRY)で新人部門1位3冠(塩総合・塩・鶏白湯)を獲得した。 その鶏白湯とは、鶏首がら、丸鶏ブツ切り、モミジ(ヒザ部分)、香味野菜(玉ネギ、ショウガ、ニンニク)を合わせ、約8時間炊き出し、モンゴル岩塩などでシンプルに調味したもの。「コッテリ」と「アッサリ」を両立させた絶妙な味わいは、「鶏白湯の新境地」と評されている。 内田店主は「スープの材料は鶏と香味野菜のみ。粘度を出さず濃度を出すイメージで、丁寧に長時間かけて炊くのがコツ」と明かし、「鶏白湯の場合、ジャガ芋や米粉で粘度を高めるケースが多いのですが、それだと鶏の持ち味が生かされないと思います」と説く。 また、炊き出したスープの上澄み脂をすべて取り除き、キレ味とスッキリ感を演出しているのもポイントだという。 【使用商品】チキンがらスープ 鶏白湯1kg コク深く香り高い鶏白湯の新製品 鶏骨スープをベースに鶏油の風味、ゼラチンのコクを加え、濃厚な旨味と風味のある味わいに仕上げた鶏白湯スープ。お湯で希釈するだけで、じっくりと炊きだした鶏白湯スープを手軽に作ることができる。使用方法は好みで5~10倍希釈。 規格=1㎏あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!