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九州産岩海苔ラーメン

■材料
「香るしょうゆらーめんスープ」(40ml)、鶏がらスープ(360ml)、チャーシュー、青み野菜、白ネギ、赤唐辛子、紅葱醤
「香るしょうゆらーめんスープ」は鰹節系の和風スープなので、青海苔と合わせました。九州産青海苔は香りがよくミネラル分が豊富なヘルシー食材。店でも時々登場させますが、女性や年配層のお客さまに人気があります。全体的に和風テイストが強くなるので、紅葱醤(赤ネギ醤)を使って、グッと中国料理に引き戻します。紅葱醤は赤紫の小玉ネギをベースに作られた、深いうま味とコクの調味料で、特に台湾で広く使われます。ラーメンだけでなく、家で作るような炒め物やチャーハンでも、ちょっと加えると中国や台湾で食べる中国料理に変身。白いご飯にのせるだけでも美味な万能調味料です。日本で流通するようになって日が浅いので、まだ知らない料理人も多いですし、中華街でも見掛けませんね。実は、もし自分でラーメン屋を開いたら、豆板醤の代わりにテーブルに常備させたいと思ってまして(笑)。
「香るしょうゆらーめんスープ」は、鰹節の風味が豊かで、日本人の嗜好にマッチしたラーメンに仕上がります。油が層になって浮いている超濃厚なラーメンが全盛ですが、幅広い層をターゲットにするならこの商品ですね。


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香るしょうゆらーめんスープ

鰹節を炊き出し昆布のうま味を程よく合わせ、醤油とバランスよく香り豊かにブレンドした和風ラーメンのスープ。豚肉から出るうま味と、ほのかな甘味でまろやかに仕上げている。鰹節と昆布が決め手!
規格=1㎏


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鈴木 祥崇 (すずき・よしたか)

戸塚崎陽軒 嘉宮
料理長
1969年東京都生まれ。
「大磯プリンスホテル」「横浜グランドインターコンチネンタルホテル」「ウェスティンホテル東京」を経て2005年「崎陽軒本店 中国料理 嘉宮」の料理長に就任。2006年から現職。広東料理を専門としながら中国料理全般の技術習得に熱を込める。

admin商品利用九州産岩海苔ラーメン ■材料 「香るしょうゆらーめんスープ」(40ml)、鶏がらスープ(360ml)、チャーシュー、青み野菜、白ネギ、赤唐辛子、紅葱醤 「香るしょうゆらーめんスープ」は鰹節系の和風スープなので、青海苔と合わせました。九州産青海苔は香りがよくミネラル分が豊富なヘルシー食材。店でも時々登場させますが、女性や年配層のお客さまに人気があります。全体的に和風テイストが強くなるので、紅葱醤(赤ネギ醤)を使って、グッと中国料理に引き戻します。紅葱醤は赤紫の小玉ネギをベースに作られた、深いうま味とコクの調味料で、特に台湾で広く使われます。ラーメンだけでなく、家で作るような炒め物やチャーハンでも、ちょっと加えると中国や台湾で食べる中国料理に変身。白いご飯にのせるだけでも美味な万能調味料です。日本で流通するようになって日が浅いので、まだ知らない料理人も多いですし、中華街でも見掛けませんね。実は、もし自分でラーメン屋を開いたら、豆板醤の代わりにテーブルに常備させたいと思ってまして(笑)。 「香るしょうゆらーめんスープ」は、鰹節の風味が豊かで、日本人の嗜好にマッチしたラーメンに仕上がります。油が層になって浮いている超濃厚なラーメンが全盛ですが、幅広い層をターゲットにするならこの商品ですね。 香るしょうゆらーめんスープ 鰹節を炊き出し昆布のうま味を程よく合わせ、醤油とバランスよく香り豊かにブレンドした和風ラーメンのスープ。豚肉から出るうま味と、ほのかな甘味でまろやかに仕上げている。鰹節と昆布が決め手! 規格=1㎏ 鈴木 祥崇 (すずき・よしたか) 戸塚崎陽軒 嘉宮 料理長 1969年東京都生まれ。 「大磯プリンスホテル」「横浜グランドインターコンチネンタルホテル」「ウェスティンホテル東京」を経て2005年「崎陽軒本店 中国料理 嘉宮」の料理長に就任。2006年から現職。広東料理を専門としながら中国料理全般の技術習得に熱を込める。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!