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そば屋風カレーラーメン

ラーメンとカレーは国民食の双璧ですが、「カレーラーメン」はマイナーな存在。「カレーうどん・そば」がメジャーなのに比べ、ちょっと惜しい気がします。ラーメン職人は凝り性なので、カレーラーメンに挑戦すると「スパイス配合に神経を使いすぎて失敗する」という説も聞きます。
もっと単純に考えてみたらどうでしょう。うどん・そば店のやり方をまねして、かけつゆ(醤油スープ)に普通のカレールーを合わせれば、それで十分だと思います。むしろ、そうしたカレーラーメンは少ないので、お客にとっても新鮮なのでは。
実はこのカレーラーメンは、当店のまかない食では定番なんです。私が「そば屋のカレーそば風に食べたい」と思って、醤油ラーメンにカレーをかけたのが始まりです。かけつゆも醤油スープも基本的に醤油味なので、そば店のカレーそばに近い味に仕上がります。残ったスープに白飯を入れて食べるのも醍醐味。普通のカレールーでOKなので、ぜひ一度、お試しいただきたいですね。

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茂出木 雅章(もでぎ・まさあき)

たいめいけん 店主
店舗所在地=東京都中央区日本橋1─12─10
1939年東京生まれ。
1931年創業の老舗洋食店、日本橋「たいめいけん」店主。慶大卒業と同時に父・心護氏が創業した同店に入店。コック見習からサービスまでをきびしく仕込まれ78年、2代目店主を継ぐ。「日本の凧の会 会長」「凧の博物館 館長」としても有名。

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マドラスカレーフレーク

規格=1㎏(約50人前)
懐かしいベーシックな味わい。
独自にブレンドした純カレーを使用し、ベーシックでありながら香り高いカレールー。使いやすいフレーク状なので大量調理に適している。


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鶏がら仕立て醤油味

規格=2㎏(約44人前)
毎日食べたいスタンダード。
すっきりした後味の澄んだ醤油ラーメンスープ。じっくりと炊き出した鶏がらスープをベースに使用。香り豊かなネギ油と鶏油を程よく利かせている。

admin商品利用そば屋風カレーラーメン ラーメンとカレーは国民食の双璧ですが、「カレーラーメン」はマイナーな存在。「カレーうどん・そば」がメジャーなのに比べ、ちょっと惜しい気がします。ラーメン職人は凝り性なので、カレーラーメンに挑戦すると「スパイス配合に神経を使いすぎて失敗する」という説も聞きます。 もっと単純に考えてみたらどうでしょう。うどん・そば店のやり方をまねして、かけつゆ(醤油スープ)に普通のカレールーを合わせれば、それで十分だと思います。むしろ、そうしたカレーラーメンは少ないので、お客にとっても新鮮なのでは。 実はこのカレーラーメンは、当店のまかない食では定番なんです。私が「そば屋のカレーそば風に食べたい」と思って、醤油ラーメンにカレーをかけたのが始まりです。かけつゆも醤油スープも基本的に醤油味なので、そば店のカレーそばに近い味に仕上がります。残ったスープに白飯を入れて食べるのも醍醐味。普通のカレールーでOKなので、ぜひ一度、お試しいただきたいですね。 茂出木 雅章(もでぎ・まさあき) たいめいけん 店主 店舗所在地=東京都中央区日本橋1─12─10 1939年東京生まれ。 1931年創業の老舗洋食店、日本橋「たいめいけん」店主。慶大卒業と同時に父・心護氏が創業した同店に入店。コック見習からサービスまでをきびしく仕込まれ78年、2代目店主を継ぐ。「日本の凧の会 会長」「凧の博物館 館長」としても有名。 マドラスカレーフレーク 規格=1㎏(約50人前) 懐かしいベーシックな味わい。 独自にブレンドした純カレーを使用し、ベーシックでありながら香り高いカレールー。使いやすいフレーク状なので大量調理に適している。 鶏がら仕立て醤油味 規格=2㎏(約44人前) 毎日食べたいスタンダード。 すっきりした後味の澄んだ醤油ラーメンスープ。じっくりと炊き出した鶏がらスープをベースに使用。香り豊かなネギ油と鶏油を程よく利かせている。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!