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年間5万個売る看板サイドメニュー

【出汁入り味玉 130円】
付け卵は、濃い醤油だし汁の中にゆで卵を入れて、長く浸したり煮て味を付ける料理である。それは、卵のうま味水分が浸透圧で卵の外に出て、その代わりにだし汁が卵の中に浸透して、味が付く料理である。本来、ゆで卵は殻をむいた時、スベスベした〝赤ちゃん肌〟状態である。ところが、その調理法では、ゆで卵の赤ちゃん肌を否定し、うま味水分を抜いて、ザラザラ肌にするようなものである。
「僕としては絶対我慢できないんです」。そう強く訴えるのは、湘南藤沢で「らーめん能登山」2店舗を経営する能登山隆店主。「そこで考えたのが、注射器でダイレクトに卵の真ん中においしいだし汁を注入すること。えもいわれぬおいしさを追求しようとしたのがこの『出汁汁入り味玉』なんです」と胸を張る。
注射器でだし汁を注入。なんとも奇妙だが、この味卵が年間5万個も売れているからすごい。能登山オーナーとの出会いは、筆者が横浜で開いていた「飲食店開業塾」である。当時は、単なるラーメン好きな青年だった。あれから10年。今では大型店2店舗を開店させ、年商1億円を超えるすごいラーメン経営者にのぼりつめている。


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食品業界人がうなるラーメン

らーめん能登山
店舗所在地=神奈川県藤沢市長後748

「濃口ラーメン」(700円)と「出汁入り味玉」(130円)


高桑 隆(たかくわ・たかし)

1950年北海道士別市生まれ。
十字屋、デニーズ専門学校講師などを経て99年独立。
外食コンサルタントとして脱サラ独立開業者を支援。桜美林大学、服部栄養専門学校の講師の他、各地の商工会で経営指導にあたる。
「幸せを呼ぶ飲食店の独立開業」など著書多数。

admin商品利用年間5万個売る看板サイドメニュー【出汁入り味玉 130円】 付け卵は、濃い醤油だし汁の中にゆで卵を入れて、長く浸したり煮て味を付ける料理である。それは、卵のうま味水分が浸透圧で卵の外に出て、その代わりにだし汁が卵の中に浸透して、味が付く料理である。本来、ゆで卵は殻をむいた時、スベスベした〝赤ちゃん肌〟状態である。ところが、その調理法では、ゆで卵の赤ちゃん肌を否定し、うま味水分を抜いて、ザラザラ肌にするようなものである。 「僕としては絶対我慢できないんです」。そう強く訴えるのは、湘南藤沢で「らーめん能登山」2店舗を経営する能登山隆店主。「そこで考えたのが、注射器でダイレクトに卵の真ん中においしいだし汁を注入すること。えもいわれぬおいしさを追求しようとしたのがこの『出汁汁入り味玉』なんです」と胸を張る。 注射器でだし汁を注入。なんとも奇妙だが、この味卵が年間5万個も売れているからすごい。能登山オーナーとの出会いは、筆者が横浜で開いていた「飲食店開業塾」である。当時は、単なるラーメン好きな青年だった。あれから10年。今では大型店2店舗を開店させ、年商1億円を超えるすごいラーメン経営者にのぼりつめている。 食品業界人がうなるラーメン らーめん能登山 店舗所在地=神奈川県藤沢市長後748 「濃口ラーメン」(700円)と「出汁入り味玉」(130円) 高桑 隆(たかくわ・たかし) 1950年北海道士別市生まれ。 十字屋、デニーズ専門学校講師などを経て99年独立。 外食コンサルタントとして脱サラ独立開業者を支援。桜美林大学、服部栄養専門学校の講師の他、各地の商工会で経営指導にあたる。 「幸せを呼ぶ飲食店の独立開業」など著書多数。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!