〝もっとシンプル〟を推奨

ラーメンの醍醐味は、素材の持ち味が効いたシンプルなスープと、それを飲み干して腹を満たすことだと思います。最近は、多くの素材を使って複雑な味を演出したり、ギトギト脂で個性をアピールするなど、手間と時間をかけたスープばかり目立ってますが、正直いって「ちょっとやりすぎ」といった感じ。多くのファンがいるので否定はしませんが、私的には健康志向や高齢化に向けたシンプルなスープの活況に期待したいですね。
それには素材選びが肝心、と言いたいところですが、手間やコストを考えると業務用がらスープを活用した方が得策。中でも「海湯 」を推奨します。鰹節と昆布が効いた、すっきりと上品な和風がらスープです。濃い口醤油で調味し、ごま油と豆板醤でアクセントを付け、生海苔と長ネギを添えれば、野﨑流「薬膳風生海苔ラーメン」の完成です。

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淡く澄んだ和風あっさりスープ【薬膳風生海苔ラーメン】

材 料
海湯(30ml) 水(600ml) 濃い口醤油(30ml) 豆板醤(2g) ごま油(小さじ1/2) 生海苔(20g) 長ネギ(30g) 中華麺(1玉)


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野﨑洋光(のざき・ひろみつ)

[分とく山 店主]
店舗所在地=東京都港区南麻布5-1-5
1953年福島県生まれ。「東京グランドホテル」「八方園」を経て1980年「とく山」料理長に就任。1989年支店「分とく山」を東京・西麻布に開店し独立。2004年、現店舗に移転。日本料理の伝統と革新に一家言を持つ料理人として有名。


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【使用商品】「海湯香(ハイタンシャン)」

香り重視の高級湯
規格=パウチ1kg
豚、鶏、鰹節、昆布、煮干しを丹念に炊き出した、香りを重視した和風タイプの高級湯。あっさりした麺料理をはじめ、湯菜に幅広く活用できる。通常約20倍希釈。

admin商品利用〝もっとシンプル〟を推奨 ラーメンの醍醐味は、素材の持ち味が効いたシンプルなスープと、それを飲み干して腹を満たすことだと思います。最近は、多くの素材を使って複雑な味を演出したり、ギトギト脂で個性をアピールするなど、手間と時間をかけたスープばかり目立ってますが、正直いって「ちょっとやりすぎ」といった感じ。多くのファンがいるので否定はしませんが、私的には健康志向や高齢化に向けたシンプルなスープの活況に期待したいですね。 それには素材選びが肝心、と言いたいところですが、手間やコストを考えると業務用がらスープを活用した方が得策。中でも「海湯 」を推奨します。鰹節と昆布が効いた、すっきりと上品な和風がらスープです。濃い口醤油で調味し、ごま油と豆板醤でアクセントを付け、生海苔と長ネギを添えれば、野﨑流「薬膳風生海苔ラーメン」の完成です。 淡く澄んだ和風あっさりスープ【薬膳風生海苔ラーメン】 材 料 海湯(30ml) 水(600ml) 濃い口醤油(30ml) 豆板醤(2g) ごま油(小さじ1/2) 生海苔(20g) 長ネギ(30g) 中華麺(1玉) 野﨑洋光(のざき・ひろみつ) 店舗所在地=東京都港区南麻布5-1-5 1953年福島県生まれ。「東京グランドホテル」「八方園」を経て1980年「とく山」料理長に就任。1989年支店「分とく山」を東京・西麻布に開店し独立。2004年、現店舗に移転。日本料理の伝統と革新に一家言を持つ料理人として有名。 【使用商品】「海湯香(ハイタンシャン)」 香り重視の高級湯 規格=パウチ1kg 豚、鶏、鰹節、昆布、煮干しを丹念に炊き出した、香りを重視した和風タイプの高級湯。あっさりした麺料理をはじめ、湯菜に幅広く活用できる。通常約20倍希釈。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!