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バラエティー演出する 清湯系ちゃんぽん

中国料理の経験生かし女性集客
ホルモンちゃんぽん人気上昇中

「本家ちゃんぽん堂 政勝軒」は「定番10品+季節約10品」のちゃんぽんを毎日提供している個人店。「野菜豊富で健康的」かつ「毎日来ても飽きない」という好評を得て、近隣女性を多数集客している。
調理コンセプトは「あっさりスープ」と「中華料理の応用」だ。看板料理の「ちゃんぽん」のスープは、あっさりした塩系で、いわばタンメンに近い。これに調味や具材の工夫を加味して、およそ50品のレパートリーを用意。毎日約20品を品書きに載せている。とりわけ最近は「ホルモンちゃんぽん」の人気が急上昇中だ。
小名勝店主は「ちゃんぽんといっても、うちのスープは白湯ではなく、どちらかというと清湯。清湯だと素材のうま味と甘味が生きるし、白湯に比べて応用範囲も広い」と語る。
実は小名店主は同店で独立する前の約25年間、中国料理の調理師として横浜中華街や神戸南京町など多数の厨房に勤務。料理長経験もある腕の持ち主だ。
「故郷に戻り、経験をラーメンで表現しようと思い、現在のちゃんぽんに行き着いた」(小名店主)と言う。
開業は2007年12月。立地は最寄り駅から1㎞強の国道沿い。客の半数が女性。店舗規模は30坪40席。同業の競合店も多いが、集客は平日120~130人、土日200人前後と安定。「ちゃんぽんのバラエティー化」という、ありそうでなかったコンセプトを成功させている。

常時約20種類の「ちゃんぽん」を提供。注文の半数以上を占める「ちゃんぽん」の具材は、キャベツ、白菜、水菜、小松菜、にんじん、椎茸、エビ、ホタテ、イカ、豚肉、さつま揚げ、かまぼこ

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本家ちゃんぽん堂 政勝軒

本家ちゃんぽん堂 政勝軒
所在地=大阪府泉佐野市市場東3─267─1

「健康志向が地域から支持される秘訣」と小名店主

adminコラムバラエティー演出する 清湯系ちゃんぽん 中国料理の経験生かし女性集客 ホルモンちゃんぽん人気上昇中 「本家ちゃんぽん堂 政勝軒」は「定番10品+季節約10品」のちゃんぽんを毎日提供している個人店。「野菜豊富で健康的」かつ「毎日来ても飽きない」という好評を得て、近隣女性を多数集客している。 調理コンセプトは「あっさりスープ」と「中華料理の応用」だ。看板料理の「ちゃんぽん」のスープは、あっさりした塩系で、いわばタンメンに近い。これに調味や具材の工夫を加味して、およそ50品のレパートリーを用意。毎日約20品を品書きに載せている。とりわけ最近は「ホルモンちゃんぽん」の人気が急上昇中だ。 小名勝店主は「ちゃんぽんといっても、うちのスープは白湯ではなく、どちらかというと清湯。清湯だと素材のうま味と甘味が生きるし、白湯に比べて応用範囲も広い」と語る。 実は小名店主は同店で独立する前の約25年間、中国料理の調理師として横浜中華街や神戸南京町など多数の厨房に勤務。料理長経験もある腕の持ち主だ。 「故郷に戻り、経験をラーメンで表現しようと思い、現在のちゃんぽんに行き着いた」(小名店主)と言う。 開業は2007年12月。立地は最寄り駅から1㎞強の国道沿い。客の半数が女性。店舗規模は30坪40席。同業の競合店も多いが、集客は平日120~130人、土日200人前後と安定。「ちゃんぽんのバラエティー化」という、ありそうでなかったコンセプトを成功させている。 常時約20種類の「ちゃんぽん」を提供。注文の半数以上を占める「ちゃんぽん」の具材は、キャベツ、白菜、水菜、小松菜、にんじん、椎茸、エビ、ホタテ、イカ、豚肉、さつま揚げ、かまぼこ 本家ちゃんぽん堂 政勝軒 本家ちゃんぽん堂 政勝軒 所在地=大阪府泉佐野市市場東3─267─1 「健康志向が地域から支持される秘訣」と小名店主あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!