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ハーフポーションで 麺2品ランチが大好評

類、飯類、お粥の31種類のメニューから好きなものを2品チョイスできる(ただし、メニュー掲載品の中に一部除外品あり)
辛味の効いた担々麺も食べたいし、海鮮具材たっぷりのあんかけそばも捨てがたい」、いやいや「店自慢の上海焼きそばにもひかれるし、ジャージャー麺も食欲をそそる」と、食いしん坊の“食”への執着はとめどない。
そんな優柔不断な悩ましさを解決してくれる、メニューを発見した。東京都千代田区神田神保町にある上海料理の名店「咸亨酒店」が、ランチで提供している「ハーフ&ハーフ」だ。メニューから食べたいものを2品チョイスして、ハーフポーションで提供するというアイデア。これなら、あれもこれもという迷いを一刀両断に解決し、食べたいものが一挙両得というわけだ。
汁ありと汁なし、温かい麺と冷たい麺など組み合わせは自由自在。通常のメニューで1000円以上するものを2品オーダーしても、税込みで一律1050円。しかも、ハーフポーションとはいっても、1品の量は、通常の半量より若干多めで、しかも副菜1品と漬け物、さらに咸亨酒店自慢の杏仁豆腐まで付くというサービスぶり。1度に2種類の麺メニューが味わえることと、選ぶ楽しさがウケて、ランチタイムの注文は、ほぼ100%「ハーフ&ハーフ」に集中するという。
「パスタ店などでハーフ&ハーフをやっているという話を聞いて、中華料理店でもできるのではとトライしました」と語るのは松本英幸店長。宣伝なしで、口コミでじわじわとこのお得情報が広まり、客数2割に結びついた。顕著だったのが、女性客の増加ぶり。ランチタイムは8割を女性客が占めるという。「女性のお客さまは、1品ずつは少量でもいろいろ楽しみたいと思われるのでしょうね。それに女性の方は迷ったり、選んだりするのがお好きですから」と松本店長。女性客の心をつかんだことが、来客数増に大きく貢献したことは間違いない。
メニュー自体は変わらないので、新しい食材を仕入れる必要がなく、仕込みも基本的には従来通りで済むことも、「ハーフ&ハーフ」という提供法の優れた点。ランチだけで日販80~100食という数字が、このメニューの威力を物語っている。

フリーライター 村越 克子


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咸亨酒店

注文の迷いを一刀両断
女性客ターゲットに集客2割増

ハーフ&ハーフ 1,050円
日販=80~100食

咸亨酒店
所在=東京都千代田区神保町


村越 克子(むらこし・かつこ)

編集部勤務を経てフリーライターに。外食専門紙「日食 外食レストラン新聞」、ラーメン業界紙「ラーメン新聞」などで主に執筆。

adminコラムハーフポーションで 麺2品ランチが大好評 類、飯類、お粥の31種類のメニューから好きなものを2品チョイスできる(ただし、メニュー掲載品の中に一部除外品あり) 辛味の効いた担々麺も食べたいし、海鮮具材たっぷりのあんかけそばも捨てがたい」、いやいや「店自慢の上海焼きそばにもひかれるし、ジャージャー麺も食欲をそそる」と、食いしん坊の“食”への執着はとめどない。 そんな優柔不断な悩ましさを解決してくれる、メニューを発見した。東京都千代田区神田神保町にある上海料理の名店「咸亨酒店」が、ランチで提供している「ハーフ&ハーフ」だ。メニューから食べたいものを2品チョイスして、ハーフポーションで提供するというアイデア。これなら、あれもこれもという迷いを一刀両断に解決し、食べたいものが一挙両得というわけだ。 汁ありと汁なし、温かい麺と冷たい麺など組み合わせは自由自在。通常のメニューで1000円以上するものを2品オーダーしても、税込みで一律1050円。しかも、ハーフポーションとはいっても、1品の量は、通常の半量より若干多めで、しかも副菜1品と漬け物、さらに咸亨酒店自慢の杏仁豆腐まで付くというサービスぶり。1度に2種類の麺メニューが味わえることと、選ぶ楽しさがウケて、ランチタイムの注文は、ほぼ100%「ハーフ&ハーフ」に集中するという。 「パスタ店などでハーフ&ハーフをやっているという話を聞いて、中華料理店でもできるのではとトライしました」と語るのは松本英幸店長。宣伝なしで、口コミでじわじわとこのお得情報が広まり、客数2割に結びついた。顕著だったのが、女性客の増加ぶり。ランチタイムは8割を女性客が占めるという。「女性のお客さまは、1品ずつは少量でもいろいろ楽しみたいと思われるのでしょうね。それに女性の方は迷ったり、選んだりするのがお好きですから」と松本店長。女性客の心をつかんだことが、来客数増に大きく貢献したことは間違いない。 メニュー自体は変わらないので、新しい食材を仕入れる必要がなく、仕込みも基本的には従来通りで済むことも、「ハーフ&ハーフ」という提供法の優れた点。ランチだけで日販80~100食という数字が、このメニューの威力を物語っている。 フリーライター 村越 克子 咸亨酒店 注文の迷いを一刀両断 女性客ターゲットに集客2割増 ハーフ&ハーフ 1,050円 日販=80~100食 咸亨酒店 所在=東京都千代田区神保町 村越 克子(むらこし・かつこ) 編集部勤務を経てフリーライターに。外食専門紙「日食 外食レストラン新聞」、ラーメン業界紙「ラーメン新聞」などで主に執筆。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!