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廣島つけ麺 (小680円、並780円、大930円、特1,030円)

野菜たっぷり(ゆでキャベツ70g、キュウリ30g、青ネギ30g)。これをダブルで注文する女性客が多い

“激辛”の魅力を引き立て ごま油の“豊香”も発揮
〝激辛〟を掲げる「広島つけ麺」は、約10年前のブーム以来、根強いファン層をつかみ、いまや市内に50店ほどの専門店がひしめく盛況ぶりを見せている。その代表格と評されるのが「つけ麺本舗 ばくだん屋」(23店舗)だ。
名物「廣島つけ麺」は、白ごまたっぷりな激辛和風スープ、大盛り野菜、中太ストレート麺の組み合わせ。いずれもキンキンに冷やして提供され、絶妙な辛味と抜群の食感を堪能できる。また、カプサイシン効果などの健康志向により、つけ麺では珍しく女性客が多いという。
その逸品に欠かせないのが竹本油脂のごま油「胡麻油 マルホンゴールド」だ。
店舗運営責任者の末吉大介氏は「自慢の辛味を引き立てながら、ごま本来の香りと味がしっかり立つ。ほかのごま油では無理」と絶賛。「辛味に負けない濃厚なごま油を使うと、どうしてもごま油独特のエグミやコゲ臭が残るが、本品はそれがないので、辛味とごま油の持ち味が両立する。後味も油っこくなくスッキリ。理想のハーモニーを演出できる」と説く。
愛用ぶりは明快だ。辛味だれ、がらスープ、香味油のすべてに使用している。なかでも本品をそのまま使う香味油が決め手。1人前144mlのスープに本品10㎖を加え、香り高く仕上げている。
かたやサイドメニューでも重宝。繁忙日販300個以上の「おにぎり」の下味に欠かせない。「白飯に本品と塩をまぜただけで大人気。この成功事例は他店でも大いに参考になるはず」(末吉氏)と明かす。
激辛という個性的な味を広島に根付かせた、まさに〝名脇役〟といえよう。

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竹本油脂 胡麻油 マルホンゴールド1650g

竹本油脂㈱
問い合わせ=0533・68・2116
「自慢の辛味を引き立てる、まさに必需品!」と店舗運営責任者の末吉大介氏

独自圧搾によりごま本来の香りと味を生かした濃厚タイプの純正ごま油。
濃厚タイプにありがちなエグミとコゲ臭を抑え鮮度抜群。
規格=ハンディーボトル1650g


ごま油おにぎりも大ヒット!

B9BXmekd_VL043_r01ごま油と塩で調味した「おにぎり」(100円)。
繁忙期は日販300個以上も売れる

つけ麺本舗 ばくだん屋

広島市中区富士見町6─13
■会社概要
(有)ばくだん屋
本社所在地=広島市西区観音新町4─14─33
事業概要=2000年創業。23店舗(直営10、FC13)を展開。
系列会社と合わせ計53店舗を展開。

adminコラム廣島つけ麺 (小680円、並780円、大930円、特1,030円) 野菜たっぷり(ゆでキャベツ70g、キュウリ30g、青ネギ30g)。これをダブルで注文する女性客が多い “激辛”の魅力を引き立て ごま油の“豊香”も発揮 〝激辛〟を掲げる「広島つけ麺」は、約10年前のブーム以来、根強いファン層をつかみ、いまや市内に50店ほどの専門店がひしめく盛況ぶりを見せている。その代表格と評されるのが「つけ麺本舗 ばくだん屋」(23店舗)だ。 名物「廣島つけ麺」は、白ごまたっぷりな激辛和風スープ、大盛り野菜、中太ストレート麺の組み合わせ。いずれもキンキンに冷やして提供され、絶妙な辛味と抜群の食感を堪能できる。また、カプサイシン効果などの健康志向により、つけ麺では珍しく女性客が多いという。 その逸品に欠かせないのが竹本油脂のごま油「胡麻油 マルホンゴールド」だ。 店舗運営責任者の末吉大介氏は「自慢の辛味を引き立てながら、ごま本来の香りと味がしっかり立つ。ほかのごま油では無理」と絶賛。「辛味に負けない濃厚なごま油を使うと、どうしてもごま油独特のエグミやコゲ臭が残るが、本品はそれがないので、辛味とごま油の持ち味が両立する。後味も油っこくなくスッキリ。理想のハーモニーを演出できる」と説く。 愛用ぶりは明快だ。辛味だれ、がらスープ、香味油のすべてに使用している。なかでも本品をそのまま使う香味油が決め手。1人前144mlのスープに本品10㎖を加え、香り高く仕上げている。 かたやサイドメニューでも重宝。繁忙日販300個以上の「おにぎり」の下味に欠かせない。「白飯に本品と塩をまぜただけで大人気。この成功事例は他店でも大いに参考になるはず」(末吉氏)と明かす。 激辛という個性的な味を広島に根付かせた、まさに〝名脇役〟といえよう。 竹本油脂 胡麻油 マルホンゴールド1650g 竹本油脂㈱ 問い合わせ=0533・68・2116 「自慢の辛味を引き立てる、まさに必需品!」と店舗運営責任者の末吉大介氏 独自圧搾によりごま本来の香りと味を生かした濃厚タイプの純正ごま油。 濃厚タイプにありがちなエグミとコゲ臭を抑え鮮度抜群。 規格=ハンディーボトル1650g ごま油おにぎりも大ヒット! ごま油と塩で調味した「おにぎり」(100円)。 繁忙期は日販300個以上も売れる つけ麺本舗 ばくだん屋 広島市中区富士見町6─13 ■会社概要 (有)ばくだん屋 本社所在地=広島市西区観音新町4─14─33 事業概要=2000年創業。23店舗(直営10、FC13)を展開。 系列会社と合わせ計53店舗を展開。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!