熱した鉄玉で熱々スープが復活!

吉衛門つけそば

看板料理は「吉衛門つけそば」(787円)
つけ麺 吉衛門 梅園店」は、国道354号沿線のレプサモールつくば商業施設内の一角にある。近辺には「大阪王将」や「珍来」など多くの外食チェーンが展開しているが、同店は客単価920~950円をキープし圧倒的な人気を誇っている
看板料理は「吉衛門つけそば」(787円)。“鉄玉”のサービスが人気の決め手となっている。つけ汁の熱々のうまさを持続させるため、「焼いた卵形の鉄玉」を用意しており、つけ汁が冷めると、従業員が鉄玉を投入してくれる。鉄玉による加熱で熱々のつけ汁が復活する仕組みだ。
同店のつけそばは、和節濃厚なつけ汁と自家製多加水熟成極太麺の相性のよさが評判。つけ汁は、モミジ、丸鶏、ゲンコツ、豚足などふんだんに使った動物系、厳選した和節の魚介系、玉ネギ、ショウガ、ニンニクなどの12種類の食材を12時間煮詰めた濃厚スープ。ツルツル&モチモチの自家製極太麺は、熱々麺の「あつもり」と冷たい麺の「ひやもり」から選べ、量も4種類(小盛り300g、並盛り400g、大盛り500g、特盛り800g)から選べる。大盛りの500gまでは無料で、特盛りはプラス157円の追加料金となる。
野菜豊富な「たまげた山らーめん」(829円)、「カルボナーラつけそば」(942円)、「担々つけそば」(892円)など種類も豊富で女性からも大好評だ。
また、小学生までが対象の「ゆきむらキッズクラブ」を展開。会員になると誕生日プレゼントや季節イベントの特典が得られる。会員は同店を経営する(株)幸村グループ42店舗で1万5000人に達する。子ども客を囲い込むことで祖父母を含めた家族客の集客を図り、同時に子ども時代から一生続くファン作りに努めている。


つけ麺 吉衛門 梅園店

つけ麺 吉衛門 梅園店

所在地=茨城県つくば市下原380─5
客単価920~950円をキープする地域密着繁盛店


小田原 正幸(おだわら・まさゆき)

大手不動産会社から飲食店経営コンサルタントに転身。現在、フードコンサルティング㈱のチーフコンサルタントとして活躍。小規模店の開業支援から大型施設の経営指導まで幅広く手がけている。

adminコラム熱した鉄玉で熱々スープが復活! 看板料理は「吉衛門つけそば」(787円) つけ麺 吉衛門 梅園店」は、国道354号沿線のレプサモールつくば商業施設内の一角にある。近辺には「大阪王将」や「珍来」など多くの外食チェーンが展開しているが、同店は客単価920~950円をキープし圧倒的な人気を誇っている 看板料理は「吉衛門つけそば」(787円)。“鉄玉”のサービスが人気の決め手となっている。つけ汁の熱々のうまさを持続させるため、「焼いた卵形の鉄玉」を用意しており、つけ汁が冷めると、従業員が鉄玉を投入してくれる。鉄玉による加熱で熱々のつけ汁が復活する仕組みだ。 同店のつけそばは、和節濃厚なつけ汁と自家製多加水熟成極太麺の相性のよさが評判。つけ汁は、モミジ、丸鶏、ゲンコツ、豚足などふんだんに使った動物系、厳選した和節の魚介系、玉ネギ、ショウガ、ニンニクなどの12種類の食材を12時間煮詰めた濃厚スープ。ツルツル&モチモチの自家製極太麺は、熱々麺の「あつもり」と冷たい麺の「ひやもり」から選べ、量も4種類(小盛り300g、並盛り400g、大盛り500g、特盛り800g)から選べる。大盛りの500gまでは無料で、特盛りはプラス157円の追加料金となる。 野菜豊富な「たまげた山らーめん」(829円)、「カルボナーラつけそば」(942円)、「担々つけそば」(892円)など種類も豊富で女性からも大好評だ。 また、小学生までが対象の「ゆきむらキッズクラブ」を展開。会員になると誕生日プレゼントや季節イベントの特典が得られる。会員は同店を経営する(株)幸村グループ42店舗で1万5000人に達する。子ども客を囲い込むことで祖父母を含めた家族客の集客を図り、同時に子ども時代から一生続くファン作りに努めている。 つけ麺 吉衛門 梅園店 所在地=茨城県つくば市下原380─5 客単価920~950円をキープする地域密着繁盛店 小田原 正幸(おだわら・まさゆき) 大手不動産会社から飲食店経営コンサルタントに転身。現在、フードコンサルティング㈱のチーフコンサルタントとして活躍。小規模店の開業支援から大型施設の経営指導まで幅広く手がけている。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!