客単1000円強の地域一番店

らーめん 雷豚(らいとん)

「らーめん 雷豚(らいとん)」は、東武東上線ふじみ野駅から徒歩8分ほどの郊外にある。周辺には幸楽苑や日高屋などが低価格路線で展開しているが、同店は「雷豚辛味噌らーめん」(980円)を看板に客単価1020〜1030円を実現する地域一番店として繁盛している。


食品業界人がうなるラーメン【雷豚辛味噌らーめん 980円】

雷豚辛味噌らーめん 980円

雷豚辛味噌らーめんは、匂いを抑えた特製のニンニク唐辛子と、辛味噌専用に作った焦がしラー油のダブル辛味にうま味ミンチを加えて完成させたスープに、海苔、チャシュー、半熟味玉(半分)、モヤシ、メンマ、ひき肉、カイワレ大根、焦がしネギの8点をのせた特製ラーメン。


辛さを10段階選べる雷豚辛味噌らーめん

辛さを10段階選べる雷豚辛味噌らーめん

辛さを10段階から選べ、「小辛」に始まり「並辛」「中辛」「大辛」「激辛」「大佐」「大将」「元師」「将軍」「大将軍」の順に辛さが増し、6段階の「大佐」以上を完食したお客の写真を入り口に飾っている。ちなみに、「大佐以上の辛さを完食するお客さまは月間約30人前後」と菊池店長は語る。
お客の好みに応えるため、1)麺の種類(独自配合のツルツル食感が特徴の「細麺」と地粉配合のモチモチ食感の「地粉中太麺」)2)麺の硬さ(「硬め」「普通」「軟らかめ」)3)味の濃さ(「薄め」「普通」「濃いめ」)4)背脂の量(「抜き」「少なめ」「普通」「多め」)からそれぞれ選べるようにしている。


1,000冊以上のコミックで一見客を常連客に

1,000冊以上のコミックで一見客を常連客に

1人客が多いため、退屈しないように入り口に約1000冊のコミック本があり、店内には65型の大型テレビを設置している。


高桑 隆(たかくわ・たかし)

㈲日本フードサービスブレイン 代表
1950年北海道士別市生まれ。
十字屋、デニーズ専門学校講師などを経て99年独立。外食コンサルタントとして脱サラ独立開業者を支援。桜美林大学、服部栄養専門学校の講師の他、各地の商工会で経営指導にあたる。「幸せを呼ぶ飲食店の独立開業」など著書多数。

adminコラム客単1000円強の地域一番店 「らーめん 雷豚(らいとん)」は、東武東上線ふじみ野駅から徒歩8分ほどの郊外にある。周辺には幸楽苑や日高屋などが低価格路線で展開しているが、同店は「雷豚辛味噌らーめん」(980円)を看板に客単価1020〜1030円を実現する地域一番店として繁盛している。 食品業界人がうなるラーメン【雷豚辛味噌らーめん 980円】 雷豚辛味噌らーめんは、匂いを抑えた特製のニンニク唐辛子と、辛味噌専用に作った焦がしラー油のダブル辛味にうま味ミンチを加えて完成させたスープに、海苔、チャシュー、半熟味玉(半分)、モヤシ、メンマ、ひき肉、カイワレ大根、焦がしネギの8点をのせた特製ラーメン。 辛さを10段階選べる雷豚辛味噌らーめん 辛さを10段階から選べ、「小辛」に始まり「並辛」「中辛」「大辛」「激辛」「大佐」「大将」「元師」「将軍」「大将軍」の順に辛さが増し、6段階の「大佐」以上を完食したお客の写真を入り口に飾っている。ちなみに、「大佐以上の辛さを完食するお客さまは月間約30人前後」と菊池店長は語る。 お客の好みに応えるため、1)麺の種類(独自配合のツルツル食感が特徴の「細麺」と地粉配合のモチモチ食感の「地粉中太麺」)2)麺の硬さ(「硬め」「普通」「軟らかめ」)3)味の濃さ(「薄め」「普通」「濃いめ」)4)背脂の量(「抜き」「少なめ」「普通」「多め」)からそれぞれ選べるようにしている。 1,000冊以上のコミックで一見客を常連客に 1人客が多いため、退屈しないように入り口に約1000冊のコミック本があり、店内には65型の大型テレビを設置している。 高桑 隆(たかくわ・たかし) ㈲日本フードサービスブレイン 代表 1950年北海道士別市生まれ。 十字屋、デニーズ専門学校講師などを経て99年独立。外食コンサルタントとして脱サラ独立開業者を支援。桜美林大学、服部栄養専門学校の講師の他、各地の商工会で経営指導にあたる。「幸せを呼ぶ飲食店の独立開業」など著書多数。あたらしい視点でラーメンを伝える情報誌!